Come sostituire un uovo in un dolce
Dipende molto da dolce a dolce, se si tratta di torte, o muffin o cose del genere...
Le uova sono usate per facilitare la lievitazione e per legare gli ingredienti. Il tipo di sostituto dipende dallo scopo per cui sono usate le uova nella ricetta originale e dal numero di uova usate. Per certi cibi piatti, come ad esempio i pancakes, la lievitazione non sempre dipende dalle uova e quindi spesso si possono semplicemente omettere e aggiungere un cucchiaio d'acqua per ogni uovo presente nella ricetta originale o un cucchiaio degli ingredienti elencati sotto. Se non siete sicuri se le uova sono usate come aiuto nelle lievitazione potete, per precauzione, aggiungere la punta di un cucchiaino di lievito in polvere alla ricetta.
Quando nella ricetta sono previste 3 o più uova, come in molte ricette per dolci, le uova aiutano la lievitazione e bisogna quindi sostituirle con qualcosa che abbia un uguale potere lievitante. In alcuni casi usare un sostituto per le uova, quando ne sono previste più di tre, non dà risultati soddisfacenti.
In ogni ricetta dove le uova sono usate per aiutare la lievitazione usate un po' più di bicarbonato o lievito di quando le uova sono usate come legante. Usate precauzione nell'aumentare la quantità perché troppo lievito o bicarbonato possono alterare il gusto e la consistenza.
1) Io le elimino e le "compenso" parte con grassi (olio, o poca margarina) e parte con latte vegetale, andando a intuito in base alla consistenza.
2) In alcuni dolci si può usare la fecola di patate o mais (1/2 cucchiaio colmo di fecola sciolto in un po' d'acqua sostituisce un uovo).
3) Se è soltanto per legare, sostituisco con del malto + olio perché il malto è un po' vischioso.
4) Si può usare 1/2 banana frullata per ogni uovo da sostituire, ma il sapore si sente, quindi deve legarsi bene con gli altri ingredienti.
5) Lucka suggerisce di usare 50 g di farina di mais (per dare ai dolci il classico colore giallo; occorre pero' diminuire un po' la dose della farina di grano).
6) Si può provare il cosiddetto "uovo di lino", molto usato negli USA tra l'altro, che si ottiene frullando 1 cucchiaio di semi di lino, da mescolare con un volume doppio di acqua e lasciare riposare per almeno 2 ore; l'acqua diventerà appiccicaticcia... un pò come l'albume dell'uovo.
7) Si può usare con discreto successo una purea di frutta cotta (mela o pera, in una torta di pere).
8) 1/2 yogurt di soia/budino di riso o cose simili per ogni uovo.
9) 3 cucchiai di silken tofu frullato per ogni uovo (max 2 "uova di tofu" a ricetta); funziona per torte compatte e non particolarmente "leggere" (insomma, il pan di spagna non ci esce, la torta di mele credo proprio di sì).
10) Nei biscotti: 3 cucchiai di silken tofu frullato per ogni uovo + 1 cucchiaio di amido.
Certo che se bisogna sostituire l'uovo in una ricetta che ne prevede 6-7 (e ce ne sono di ricette così!) credo ci sia poco da fare... Ma alla Sana gola ci hanno preparato delle torte buonissime e assolutamente vegan, alte e morbide, quindi c'è speranza anche per i golosi!
Altri suggerimenti tratti dal sito fat free italia:
11) Usare prodotti come
No Egg o
Ener-G per cibi da cuocere in forno: 1 cucchiaino e 1/2 miscelato con 2 cucchiai di acqua.
12) No Egg o Ener-G fatti in casa: miscelare 1 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di acqua.
13) 1 cucchiaio colmo (non raso) di farina di soia miscelato ad 1 cucchiaio d'acqua.
14) 1 tazza di fecola di patate, 3/4 di tazza di tapioca, 2 cucchiaini di lievito: miscelarli bene e tenere il composto in un barattolo chiuso.
Si usa 1 cucchiaino e 1/2 di miscela + 1 cucchiaio di acqua per sostituire 1 rosso d'uovo
Si usa 1 cucchiaino e 1/2 di miscela + 2 cucchiaio di acqua per sostituire 1 uovo intero
